北京烤鸭真的那么好吃吗?口感该如何形容?

谢邀。北京烤鸭有幸吃到过一次。论好吃不好吃。吃法大有讲究。首先葱丝必须要斜刀切断筋的。那样和烤鸭一起吃的时候不仅解腻还嚼起来没有纤维感。然后是清香的脆爽的黄瓜丝了。再就是面皮一定要好。个人觉得煎香过的面皮更好吃。沾碟酱的话个人觉得可有可无。看你喜好吧。因为只有鸭子做到位了吃的时候只需要配解腻开胃的葱丝面皮黄瓜就好了。对于我这种嗜辣的人来说加辣椒吃简直太过瘾。不说了。口水都流枕头上了。

北京烤鸭和广东烧鸭,哪个好吃?两者有什么区别?

本人广东人在北京工作过十多年、如果只吃鸭肉广东烧鸭胜一筹、因为广东烧鸭经过填料腌制、腌制的香料和味料有十多二十种、香料配搭合理、调味品追求高品质,执著到酒的品种都被固定、所以出品味型基本一致,烧的过程也讲究皮酥脆,肉熟而不老,相比于烧鹅又价格亲民,所以在快餐行业占据很大市场,被挑剔的老广们所接受。

而北京烤鸭的吃法就比较复杂、会配上鸭饼黄瓜大葱鸭酱等食用、口感比广东烧鸭丰富、但是味型比较单纯,主要是突出鸭皮的酥脆不腻,鸭饼的韧度合适、一个鸭卷有肉有菜有面食,其实跟广东烧鸭单纯作为一个肉菜不大适合放在一起比较。北京当地的烤鸭一套下来有几十到几百都有、加上国内国际上的名气、性价比就各不相同了。

烧鸭和烤鸭算是代表了一南一北的两大流派,虽然都是鸭子的风味美食,但还是有一些区别的。

选料上的区别:

北京烤鸭所使用的原料鸭子就叫北京鸭,是一种优质的肉用鸭,育肥快,而且后期还要经过填鸭的过程强制育肥,这样才能得到肥润丰盈的北京烤鸭正宗原料。

广东这边的烧鸭就没有这么明确的指定原料了,当然好的美食对于原料肯定也是不含糊的,都是本地最为优质的鸭子,不过一般不用特别的强制育肥。

做法上的区别:

北京烤鸭早年间最具代表性的就是“挂炉烤鸭”的制法,不开膛只用一个小孔取出鸭子内脏,然后里面灌满开水、缝合,以果木明火烤,外烤而内煮。

而烧鸭据我了解一般是“焖炉”制法,一般是不见明火的,而且相比较北京烤鸭在选鸭上的考究,烧鸭对于腌料的考究也是差不多的,每个师傅都有自己的心得。

吃法上的区别:

北京烤鸭算是时效性特别强的美食,尤其那种专门给游客准备的真空包装的真的就不要尝试了,什么老店出的滋味都不灵。要想吃的舒心还是得在店里,由专门的师傅给客人现场片鸭子,然后荷叶饼配上其他配菜、酱卷着吃。

而吃烧鸭就相对简单随意多了,直接斩块大快朵颐就好了,鸭子本身也是腌渍入味了的,也可以有些卤汁、酱料之类的搭配,吃的方式就简单直接一些。

区别说完了,咱们还是说说这个“哪个好吃?”的问题吧,虽然可以肯定不管说哪个都会得罪人,但毕竟解答问题要彻底、诚恳。可以这么说,我能连续3天每天吃广东烧鸭,但是没办法连续3天每天吃北京烤鸭,原因大概有以下两点:

1、北京烤鸭相对的会肥腻一点,在以往它最初闯下盛名的时候,吃鸭子那是越肥润越是好事,因为本来那个时代的人肚子里也没多少油水,偶尔吃个烤鸭肯定是越肥越好吃。比如鸭皮蘸白糖的吃法,第一口很好吃挺过瘾的,但是可能到第三口基本就够了,毕竟现在人们的饮食内容和观念已经不同了。而广东烧鸭更看重的是肉质、滋味,不会让人觉得肥腻,比较适合口味没那么浓重的人。

2、其次就是价格了,北京烤鸭做的好的、有名的那几家的价格咱们就不用多说了吧,有的已经步入了“靠游客吃”的尴尬境地了。而广东烧鸭几乎是遍地开花,很多好吃的店家也不是多大的门脸,价格也要亲民的多,更多的做的都是街坊生意。

不过最后要说一下,相比起烧鸭,我觉得广东烧鹅更不容错过,有机会来到广东一定要试试看哦!

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