玉米面大发糕怎么做口感会更好?

小麦面应多于,玉米面粉,加水,白糖,酵母粉,大枣,适量,和成面团,待醒发后,2倍大,上锅蒸20分钟至熟,即可,这样做出来的发糕,特别好吃,是老人和孩子的最爱!

蒸玉米面发糕的玉米面应该怎么和面?

用玉米面做发糕营养又健康,以前家里有玉米面的时候,我就会经常做点发糕来吃,孩子们也很是喜欢,蓬松柔软又健康的发糕,用蒸锅就能搞定,做法虽简单,味道也很不错哦!下面来分享详细做法。

食材:

面粉300克 玉米面150克 白糖20克 酵母3克 泡打粉2克

烹饪技巧及做法:

1、把玉米面放入一个容器中,在热水中加入白糖,用筷子把白糖搅拌融化,再把热水倒入玉米面中,水要分次倒入,用筷子搅散,放凉再用。

2、把酵母倒进温水中,用筷搅拌一下,酵母完全溶解。

3、等玉米面放凉后,放进面粉和酵母水,揉成光滑的面团。

4、在一个耐高温的容器里里,抹上一层食用油,放揉好的面团,压扁,盖上保鲜膜,放在温暖地发酵。

5、在发酵面的时间把红枣洗净,去核切小粒,或用料理机打碎。

6、面团发酵到1.5至2倍大时,洒上红枣粒,用手轻轻压实.

7、蒸锅倒入水,大火水烧开后,放入面团转中火蒸30分钟。

8、将蒸好的发糕放案板上,晾凉,切成约6厘米的块,即可食用。

发糕在我学徒的那个年代是每个面点师必须接触的主食,那时候每个饭店都有发糕这个主食,反倒是这几年少见了,记得我刚开始学发糕做的是硬面(就是和馒头面软硬)缺点就是口感偏硬而且掉渣,后来又去一家饭店,也碰到我比较敬重的一位师傅,他做的发糕是稀面发糕(就是比粥干一些的面)他做的发糕,口感宣软,香甜可口,非常好,下面我说说配方,属于家庭版的,毕竟头条用户大多都是在家自己做

面粉二斤半,细玉米面一斤半,糖一斤,鸡蛋八个,泡打粉二十克,酵母二十克,水二斤六两

制作过程,把面粉,玉米面,糖,酵母,鸡蛋,泡打粉,放一起加水,双手交叉搅拌,然后用手把面往上拖,然后向下摔打(摔打主要是泻面的筋度,让他发酵比较均匀)然后醒发一点五倍大,放大枣(要轻轻放)然后开水蒸四十分钟出锅就好了

解释一下制作过程,为什么我的配方不像别人那样,说先放那个后放那个,那是因为我做面点师不是只做一种东西,所以为了赶时间,能减少的步骤,都给省略了

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