“玉米”用你的家乡话怎么说?

玉米在我老家鲁西北农村一带叫做“棒子”,也有一部分人叫它“玉米棒子”的,其实相对于玉米的果穗,这叫法还是非常形象的。

“嫩棒子”是一道美食我老家属于平原地带,作物基本上夏玉米和冬小麦轮作。夏秋季的玉米地,玉米秸秆两米高,形成一片片漂亮的青纱帐。乳熟期的嫩玉米棒子,可是童年的一道美味零食呢。

稍嫩一点的,一般会煮着吃,老一点的,那就烤着吃了,再老到了蜡熟期就没法这么吃了。

“嫩棒子秸”也是一道零食嫩棒子的秸秆也是农村孩子最爱的一道零食,小时候我们喜欢叫它“甜棒儿”。一般细弱的、不结玉米的或是玉米“香蕉穗”(一棵玉米上好多穗棒子的),那样的秸秆才会更甜。

“棒花”也是不错的棒花是用老玉米粒儿做的,那是冬天农村孩子的零食之一。棒子粒儿,放上沙土,直接拿铁锅炒,炒出来的“棒花”甜甜脆脆的,吃起来很香。还有更细心的,炒棒花之前先用冰糖水浸泡一下,炒出来是甜的呢。

一说起玉米棒子,就只先想到了吃,想起小时候在农村生活的场景。处暑时节,玉米地里的蟋蟀正叫的欢呢,那是棒子地里最欢快的音乐。

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玉米这个词是一个比较标准的名称。但是由于咱们国家地盘很大,各地语言不尽相同,同一种植物叫法都有很多种,玉米这种作物在我们青岛老家叫苞米,也有的地方叫包谷。据说有叫棒子的地方,还有叫玉黍的,玉茭的。

玉米不管叫什么名字,都是不错的粗粮,既可以做饲料,又可以人吃。种植面积也很大。

董青岛供稿。

配图来自网络,版权归原创所有。

玉米面怎么做更好吃?

感谢邀请。玉米面是我们平时最常见的粗粮,可以熬粥、蒸窝头、做玉米饼还可以和白面混合一起蒸馒头,我一般喜欢配上些蔬菜,如胡萝卜、小白菜、芹菜叶等等来制作菜窝头,和一般的菜团子不同,我是把蔬菜和玉米面混合在一起包,再加上些酵母,这样制作的菜窝头特别暄软好吃。下面我把制作的过程写一下,供朋友们参考,如果你们也有好的制作方法也欢迎在下面留言,咱们一起交流,谢谢。

热气腾腾的菜团子端上来,回味就从入口的那一缕暄香开始……

去粮店买东西的时候看到主食档口有卖玉米面菜窝头的,在金黄色的玉米面间掺杂着绿色的青菜和橙色的胡萝卜丝,买了几个回家品尝,感觉还挺好吃。试着自己蒸了几个,效果出奇的好,打破了以往窝头在我心中那种粗粗的、硬硬的口感,竟然特别的暄软滋润。后来,这种菜窝头就成为了我家餐桌上的常客。

要想菜窝头暄乎口感又好,加入少量的酵母是关键,同时因为有了蔬菜的加入,加大了玉米面间的空隙,蒸出来的窝头自然会特别好吃。这个菜窝头可以做成咸口的,也可以不加盐,口味看自己的喜好。如果放了盐的话,我建议还要再放些十三香或者是五香粉,成熟后的窝头更美味。大家试试我这种方法,蒸出的窝头特别暄腾好吃,老人、孩子都可以轻松咀嚼,一点也不干不硬,来吧,一起看看。

制作方法:

材料:玉米面、小白菜、胡萝卜、大葱、酵母、盐、十三香、食用油、香油

步骤:

1、 小白菜洗净,在开水中焯烫二分钟捞出攥干水分,切碎,大葱切葱碎2、 胡萝卜洗净去皮切细丝,在开水中焯软捞出攥干水分放入盆中

3、 把切碎的小白菜和葱碎也放入盆中

4、 倒入适量的玉米面,加入少量酵母、食用油、盐和十三香搅拌均匀

5、 开始加入温水,一定要少量多次的话,和成软硬合适的面团,如果水多的话,面团太软是捏不成形的,要一边加水一边用手抓起来试下手感,如果能够捏成团就可以了,盖上盖子醒发半个小时

6、 双手蘸上些水,防止玉米面粘手,将适量面团放在手心中,左右手交替攥成圆形,然后将面团放在左手心,用右手的手指整理成窝头的形状,再用右手大拇指在窝头底部顶出一个小窝窝。

7、 蒸锅内凉水,把窝头放在蒸屉上,大火烧开上气后再蒸20分钟即可。

【我的小贴士】青菜也可以放芹菜叶、茼蒿等等,我们家比较喜欢吃小白菜的。另外,活面的水一定用三十度左右的温水,才利于酵母的发酵。这样蒸出的窝头特别暄腾好吃。

如果喜欢我的文章欢迎关注我,我会每天更新一道新菜的,谢谢。

玉米是最常见的杂粮之一,含有丰富的营养素,如富含钾、镁和B族维生素,还有少量类胡萝卜素、玉米黄素等。玉米也是全世界产量最高的粮食作物,是世界公认的“黄金作物”。原来以粗粮为主的年代,是人们的主食,现在成为人们改善口味的食品之一。

所以玉米常被加工成玉米面、玉米馇子等。 玉米面没有等级之分,只有粗细之分,另外因为玉米品种不同,口感略有差异。玉米面可以制作窝头、玉米发糕等,与面粉掺后可制作各种发酵点心。为大家推荐几款玉米面的好吃做法:

小窝窝头

原料:细玉米面300g,黄豆面100g,白糖50g,无铝泡打粉2g,温水适量. 做法:

1、先将所有配料放入盆中,用适量温水揉和均匀。

2、手上沾水或油,抓一小团面团在右手拇指放在中心,边转动手指边整理形状,在上端捏成尖形。

3、上蒸锅蒸10分钟。

玉米面饼子

原料:细玉米面250g,面粉250g,糖20g,鸡蛋一个,酵母5g,水适量。

做法:先将玉米粉用沸水烫好,稍凉后加入面粉、酵母、加入适量的水,待面粉完全发酵起来加入鸡蛋,将面团揉成圆形,饧发好后,蒸15分钟。

玉米馒头

原料,面粉300克、玉米面200克、酵母8克、水270克

做法 1. 面粉和玉米粉混合

2. 将酵母溶解于35度左右的温水中

3. 将酵母水缓缓倒入面粉中,用筷子搅成絮状

4. 用手将面絮团成面团揉光滑

5. 置于温暖处发酵至两倍大

6. 取出面团放在案板上揉匀,直至切开看不见大的气孔

7. 分成10个剂子,整理成圆形

8. 将做好的馒头生坯摆放在蒸锅中醒发10-20分钟

9. 开火,全程中小火,水开后蒸20分钟,关火后焖3分钟再开盖

小贴士 蒸馒头的技法很多,不多啰嗦,只有一点,刚开始蒸的时候最好不要用大火,不然大量的水蒸气滴到面团上会形成死面,无论怎样蒸都发不起来,再有,锅盖的密闭性要保证,最好在锅盖与锅身之间垫一块棉布,再用重物压住锅盖,这样冷气就进不去了,关火后不要立即开锅盖,要等3分钟后开盖。

希望大家在日常主食中多加点粗杂粮,为健康加分!

作者:赵素华 国家二级公共营养师 大连市营养学会理事 高级面点师 衡膳营养学院讲师

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